小农乡酸白菜小农乡做酸菜盖州

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小农乡做酸菜

用大的容器放入已晒干的菜，再放入盐，用手把盐渗入菜中，之间会出很多水，因为是盐的作用，只要盐充分渗入菜中即可，然后找的重物压在菜上，目的是让菜在短时间内腌透出水。第二天把腌出的水倒掉，直接把菜慢慢用手放入瓶中，尽量塞满，可以用筷子把菜塞紧，不要留有空气进入，要盖紧瓶盖。一定要用利器剪开，因为瓶口太小，不能拿很多出来，吃不完的用保鲜膜封口放入冰箱下次吃。

农家自淹酸菜的烹饪技巧。腌菜不能放太多盐，盐多就不酸了。用盐腌上两天后就把菜放入塑料瓶内，因为要吃时塑料瓶可以剪开，玻璃瓶就不方便了。在放入瓶时请不要把腌好的水也一起倒入瓶内，只要菜即可，因为之后瓶内的菜还会随着时间继续出水。盖紧瓶盖后，注明日期后半个多月就可以食用了，5、如果你不能确定酸菜是否已腌好，你可以看瓶内的腌菜是否黄，发黄说明菜已腌熟了。

北方酸白菜

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冷却后将菜做辐射状放在缸内，放满缸后，在菜的上面压上石头。之后倒入清洁的冷水，灌水量以超过菜面10厘米为宜。经过20天的发酵，即为成品。质量标准色乳白，质清脆，味微酸。注意事项贮藏的环境温度要保持在15℃以下，温度过高，容易腐败。缸内的水要始终保持漫过菜面10厘米左右。

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